它为什么这样火?的故事

时间：2025-10-31 05:20:20 来源：网络整理编辑：休闲

核心提示

暖锅是中百姓间最为流行的美食之一，在任何一座城市经营暖锅店都非易事，在中国创造一个暖锅品牌更是充满挑战。而最近有一家暖锅店非常火。火到让同行羡慕，让客户惊艳，让学者忍不住要研究。这就是“海底捞”。19 上海兼职美女上门外围上门外围女包夜（微信199-7144=9724）提供全球及一二线城市兼职美女上门外围上门外围女一条龙全套包夜

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　　1994年在四川简阳起步的样火海底捞暖锅不过是4张餐桌的小店。15年后，样火它已经在北京、样火上海、样火西安、样火郑州等地拥有36家分店，样火上海兼职美女上门外围上门外围女包夜（微信199-7144=9724）提供全球及一二线城市兼职美女上门外围上门外围女一条龙全套包夜成为全国知名暖锅品牌之一。样火

　　它到底“火”到什么程度?

　　海底捞在食客中以“等位”而闻名。曾经有一位暖锅业同行在夜间10点慕名前往，服务员的一句话让他终生难忘，服务员真诚地说：“哥，您别等了，明天吃不上了。改天给我们打个电话我们提前给您留个位。”此时离打烊时间另有近3个小时。

　　拥有肯德基、必胜客等品牌的闻名餐饮整体美国百胜餐饮区域经理大会全体200余人，齐齐涌入海底捞北京牡丹园店。与其他客人不同，他们这顿饭的目的是“参观和学习，提升治理水平”。

　　过后，北大光彩治理学院两位教授对海底捞进行了深入研究，甚至派人“卧底”当服务员，总结海底捞的治理经验。教授们好奇的是，海底捞服务员对职业的认同感，竟远远高于他们所带的MBA班学生。

　　它为什么会这么火?

　　在海底捞，顾客能真正找到“上帝的感觉”，甚至会觉得“不美意思”。甚至有食客点评，“现在都是平等社会了，让人很不习惯。”但他们迫不得已承认，海底捞的服务已经征服了绝大多　数的暖锅爱好者，顾客会乐此不疲地将在海底捞的就餐经历和心情发布在网上，越来越多的人被吸引到海底捞，一种类似于“病毒传播”的效应就此显现。

　　如果是在饭点，险些每家海底捞都是一样的情形等位区里人声鼎沸，等待的人数险些与就餐的相同。这就是相传中的海底捞等位场景。

　　等待，原本是一个痛苦的历程，海底捞却把这变成为一种愉悦：手持号码等待就餐的顾客一边张望屏幕上打出的座位信息，一边接过免费的水果、饮料、零食：如果是一大帮朋友在等待，服务员还会自动送上扑克牌、跳棋之类的桌面游戏供大家打发时间；大概趁等位的时间到餐厅上网区浏览网页，还可以来个免费的美甲、擦皮鞋。

　　纵然是提供的免费服务，海底捞一样不暗昧。一名食客曾报告她的经历在大家等待美甲的时候，一个女孩儿不停地更换指甲颜色，反复地折腾了大概5次。一旁的其他顾客都看不下去了，为其服务的阿姨依旧耐心十足。

　　待客人坐定点餐的时候，围裙、热毛巾已经一一奉送到眼前了。服务员还会细心地为长发的女士递上皮筋和发夹，以免头发垂落入食物里：戴眼镜的客人则会得到擦镜布，以免热气模糊镜片，服务员看到你把手机放在台面上，会不声不响地拿来小塑料袋装好，以防油腻……

　　每隔15分钟，就会有服务员自动更换你面前的热毛巾，如果你带了小孩子，服务员还会帮你喂孩子吃饭，陪他们在儿童天地做游戏；抽烟的人，他们会给你一个烟嘴，并告知烟焦油有害康健，为了消弭口味，海底捞在卫生间中预备了牙膏、牙刷，甚至护肤品，过生日的客人，还会心外得到一些小礼物

　　如果你点的菜太多，服务员会善意地提醒你已经够吃，随行的人数较少，他们还会发起你点半份。

　　餐后，服务员马上送上口香糖，一路上所有服务员都会向你微笑道别。一个流传甚广的故事是，一位顾客结完账，临走时随口问了一句：“怎么没有冰激凌?”5分钟后，服务员拿着“可爱多”气喘吁吁地跑返来，“让您久等了，这是刚从超市买来的。”

　　“只打了一个喷嚏，服务员就吩咐厨房做了碗姜汤送来，把我们给感动坏了。”许多顾客都曾有过类似的经历。孕妇会得到海底捞的服务员特意赠送的泡菜，分量还不小：如果某位顾客特别喜欢店内的免费食物，服务员也会独自打包一份让其带走……

　　它能盈利吗?

　　在海底捞，店长不对门店的营业额负责。这样一个没人对营业额负责的企业，却有超过一般暖锅连锁店一倍的翻台率，以及惊人的营业额。海底捞的赚钱密码其实很简朴，就是“翻台率”(“翻台率”就是每张饭桌每日更换顾客的批数)。“要提高服务质量，我们在利润上一定会受到损失。”海底捞的董事长张勇坦言，“但我们的服务让来过的客人以后常来，把等候的客人都留下来，翻台率不断提高。因为流动开销是不变的，翻台率越高，我们的利润率就越高，我们赚的就是翻台率。”一个自称不以利润为主要考核目标的企业，却每年进账3亿元，同时在餐饮业内拥有数一数二的顾客写意度和员工忠诚度，这不能不说是一个服务创造代价的最直接案例。

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